Der er få ting i livet ganske så entydigt tilfredsstillende som en bedste stegt kartoffel. Knas og salt på ydersiden og den cremede bløde hvide fnug indeni – det er den komplette pakke. Her er tre afprøvede måder til de bedste stege, du nogensinde vil spise.
Et hurtigt blik på all-at vide, at Google vil fortælle dig, at der er en million muligheder for ristning af spuds. Det er ikke nyttigt.
Og ja, jeg er klar over det uvillige paradoks for mig at sige dette, når jeg deler mine egne versioner af denne ædle, men alligevel ydmyge skål.
Men hvad jeg vil fortælle dig virkelig fungerer. Jeg har også fået et par berømthedskokk -perspektiver på stege kartofler plus en matematisk mulighed, der også fungerer.
3 måder til den bedste stegt kartoffel
Disse efter tre teknikker er så forskellige, men også usædvanligt effektive. Lad os starte med min version:
Min utroligt crunchy stegt kartofler
Her er hvad du har brug for:
– Som masser af kartofler, du vil have, vasket, men ikke pealed
– Cirka ¼ kop grøntsag eller nøddeolie eller gås eller ænderfedt, hvis du vil
-2 tsk klippesalt eller stort krystalsalt
– 1tsp flydende røg (valgfrit) – Culley’s laver ekstraordinære ting
-2-3 kvist af rosmarin
-2-3 fed hvidløg, skåret i store stykker
– 1 spsk polenta – den magiske ingrediens
Her er hvad du gør:
1. Skær kartofler i halvdelen derefter halvdelen igen (hud på), tilsæt salt og flydende røg til vand og parboil i ca. 8 minutter, indtil de næsten er kogt igennem.
2. Dræn derefter drys derefter med meget mere salt og polenta og ryste i gryden (med låg på!), Indtil du ser, at kartoffelbit sidder fast på siderne.
3. Varm olie (for det meste jordnøddeolie med lidt sesam) ved 200 ° C, spred spuds ud på ristende tin og prøv at indtaste olie så meget som muligt.
4. Tilsæt bunkerne af hvidløg og lidt meget mere klippesalt til tin.
5. Stegt i 35 minutter, men tilsættes 2-3 kvist af rosmarin (sørg for, at bladene er olieret).
At ryste gryden, efter at du har parboiled kartoflerne, skaber meget mere overfladeareal, der spreder smukt i olien. Polentaen giver et utroligt knasniveau, der virkelig gør disse puds specielle.
Hvis du kunne lide denne opskrift, skal du tjekke vores One for Potato Gnocchi.
For meget mere af vores opskrifter, se vores madlavningsbibliotek her.
Dave’s lette græske stegt kartofler
Jeg har set min kammerat Dave gøre stege kartofler som denne, så mange gange og når jeg ikke kan tro det. Det tager lidt længere tid at tilberede dem, men dette er den nemmeste prep-og-glem tallerken, jeg nogensinde har set-især til stege kartofler.
Dave skræller spuds og skærer dem i kiler, sætter dem i en dyb stege tin, så gør noget, jeg følte, at jeg ikke ville fungere. Han tilsætter flydende og olie.
Du skulle tro, at dette er et spytende olieagtigt mareridt, der vil forkæle din ovn. Men det gør det ikke. Væsken – nok til at dække kartoflerne – fordamper og koger dem og efterlader en jævn efterbehandling af olie, der steker dem perfekt.
Den flydende Dave tilsættes er en blanding af lager, hvidløg, citronsaft, oregano, salt og peber. På toppen hælder han ½ kop Kalamata -olivenolie og koger det hele ved 200 ° C i 45 minutter. Han drejer kartoflerne og koger i yderligere 45 minutter eller indtil de er godt brunt.
Dette fungerer hver eneste gang!
Beth McDonald’s glas kartofler
Min kammerat Beth er lidt af et geni i køkkenet og administrerede en meget vanskelig version af stege kartofler, hun krediterer Annabel Crabb for.
Glas kartofler kaldes så, fordi de steger på en sådan måde, at de har en skinnende toffee -finish, der ligner glas. Crunchy over tro og helt fantastisk at se på. Det er en af de fiddliest en masse komplicerede stege kartoffelopskrifter, jeg har set, men fra fantastisk lidelse kommer fantastiske spuds.
Her er Beths historie og opskrift på glas kartofler.
Matematik og berømtheder på stege kartofler
Da jeg undersøgte denne historie for at se, om nogen anden gør dem som jeg, stødte jeg på denne ekstraordinære historie fra gæstfrihedsstuderende ved University of Essex (nær hvor jeg voksede op faktisk).
Dette krydsfakultetsprojekt bragte de bedste sind i matematikafdelingen til at skabe en ligning for at skabe maksimalt overfladeareal for maksimal knas. Jeg har givet dette en chance og fungerer virkelig.
En stigning på 65% overfladeareal ved at skære kartoflerne i en ukonventionel vinkel skaber en tilfredsstillende form – skønt meget mere kartoffelkile end standard stegt spud -form – og en enestående knas.
Jeg fandt også dette indlæg med af en række berømthedskokke, der delte deres stege kartoffelfærdigheder, og forfatteren scorede hver opskrift.
At læse gennem denne historie var en glad begivenhed på en række niveauer for mig. For det første har min opskrift ligheder med Nigella Lawsons – selvom hun bruger semulina snarere end polenta.
Gordon Ramsey’s opskrift scorede godt – Jeg er en stor fan af Gr. Den skøre alkymist Heston Blumenthal vandt, hvilket er fint, og den forbandede Jamie Oliver (undskyld, hvis du kan lide ham; jeg virkelig ikke) scorede lavest og blev lammet for sine underlige smagende spuds.
Hvilken god dag!
Hvordan laver du dine stege spuds? Har du nogen hemmelige tricks til BEST Roastie? Hvordan har du det med Jamie Oliver?