-billede, du er i det vidunderlige område i et Venn -diagram over spisning. Du sidder ved det centrale tilfredsstillende punkt på tre aspekter af mad såvel som drikke, såvel som kirsebær vælger de allerbedste bits. Det er ideen om det ternære i Pyrmont, Sydney.
Gemt væk bag sløret til Novotel Darling Harbor såvel som dybt inde i Backstreets fra Pyrmont, vil du opdage det ternære.
Ved allerførste sætter du spørgsmålstegn ved, hvorfor en avanceret restaurant som denne ønsker at blive stashet væk her. Ja, det er tæt på Darling Harbor, men det er ikke på det primære træk i turistfodtrafikken.
Det er sandt, Pyrmont er en voksende byforstad, der fyldes med fantastiske steder at spise såvel som drikke, men ternæret er ikke netop i almindeligt syn. Kun en diskret indikation lige ved stien fortæller dig, at den ternære er her.
Men når du væver din metode med indgangen, forbi et concierge -skrivebord såvel som op ad en rulletrappe, er du klar over, hvorfor det er her.
Udsigten over byen, på tværs af vandet såvel som ned på Darling Harbor, er hidtil uset.
Du forventer ikke det.
Du forventer heller ikke dette lette, luftige område med dets lofter med dobbelthøjde såvel som store vinduer. Foruden jo længere du går ind i restauranten, forsvinder konceptet, at du er på et hotel, bag dig.
Den ternære restaurant – den hellige treenighed af spisning
De tre unikke dele til ternæret – grillen, wok såvel som baren – består af restaurantens navn.
Ternary, fra det latinske ord ternarius, betyder ‘bestående af tre’. Så i en smart spiselig symbiose afhænger menuerne fra denne treenighed af spisning af hinanden.
Grillen leverer topkvalitet lokalt fremskaffet kød såvel som skaldyrsindstillinger, baren har en fremragende vinkort, såvel som en endnu mere inspirerende blandet drikkeu, såvel som det sidste stykke til dette puslespil er den orientalske indflydelse.
Tilvejebringelse af balance, friskhed, smag såvel som innovation på traditionelle orientalske smag, det ‘wok’ aspekt af de ternære påvirkninger såvel som bånd i de to andre temaer i restauranten.
Middag på ternæret
Vores afdragsmiddag lige her fik en serie på otte retter, som vi kunne dele. Mellem os to fungerede det godt, men køkkenområdet kan udforme denne idé til flere mennesker.
Vi havde ligeledes de matchende vine, fordi … ja, hvorfor ikke?
Siddepladser
Der er en række forskellige siddevalg afhængigt af din præference såvel som dit nummer. Vi sad op i Grill Kitchen, hvor vi måske ser, at magien forekommer lige foran os såvel som endda at tale med kokke fra tid til anden.
Vi kan godt lide denne type siddepladser; Balletten i et ekspert køkkenområde er betagende.
Disse sæder er dog ekstremt fremtrædende, så sørg for at booke i god tid såvel som at anmode om dem på reservationstidspunktet
Maden såvel som drikke
For at få tingene i gang har vi husets funktioncocktail: ‘Futeki’. Det er en dristig drink, der kombinerer en af mine foretrukne japanske whiskyer – Hakushu – med friske hindbær, italiensk Amaro såvel som chili.
Det er frugtagtige, krydret såvel som urteagtige såvel som whisky tilføjer umami. Dette er en fantastisk cocktail.
Husbagt naan
Et nikk til det orientalske subkontinent, disse entré-brød er crunchy, men alligevel dejagtige. Ternary er en af de få restauranter i Sydney med egen keramisk tandoor, hvilket tilføjer så meget mere smag end en traditionel ovn.
Krabbe såvel som kikærter puffer
En af signaturretterne af kok Lukasz Pasniewski, der arbejder på grillen foran os, ser så imponerende ud, som den smager. Disse sprøde sfæriske skaller, lavet af kikærtmel, er fulde af vidunderligt mørt krabbekød.
I skudglasset er en chaser af herbed vand såvel som tamarind marmelade, der smelter sammen med krabberens sødme for at totale skålen.
Ceviche King
Dette kloge måltid med crunchy cassava -kiks, vidunderlige mangosykker samt passionfruit coulis, chili, ømme konge fisk såvel som salt roe. På egen hånd er hvert aspekt af dette måltid velsmagende nok, men sammen integreres de med perfekt balance mellem smag såvel som teksturer.
Disse to sidste retter blev parret med en Deviation Road Pinot Gris fra Adelaide Hills.
Trukket pebret oksekød i sprødt wienerbrød
Med minder om orientalske forårsruller er disse rige cigarer et signaturmåltid på ternæret af en grund.
Lavet med smuldrende brik -wienerbrød såvel som fuld af mørt trukket oksekød, blander måltidet kløgtigt ‘springrullen’ -formen såvel som tamarind tang med kødethed såvel som rigdom af oksekødet. Bud, crunchy, velsmagende, sur, umami – det hele er her.
Tim, F & B -hovedet Honcho, parrede dette med en mousserende Shiraz fra Blayale Winery i South Australia.
Milly Hill Tandoori Lamb -koteletter
Perfekt fransk, marineret i krydderier såvel som yoghurt og derefter ristet i restaurantens tandoor, disse koteletter er perfekte repræsentationer af en traditionel indisk entré, som du vil opdage i de allerbedste karryhuse i England.
Selvfølgelig, ther måltidet er noget mere elegant. Serveret på en rødbederpuré med granatæblefrø, frisk koriander samt en yndig citronkind.
Wirra Wirra Shiraz Grenache, der fulgte med dette måltid, var stærk tilstrækkelig til at stå lige så meget som lammet, uanset hvor blidt tilstrækkeligt til at guide madens smag gennem. En smart parring.
Grillet mexicansk krydret spatchcock
Fra månedens specialbestyrelse skulle dette Spatchcock-måltid virkelig endte med at være et langvarigt medlem af menuen. Det er usædvanligt.
Grillet til det punkt, hvor kødet stadig er mørt, men alligevel kogt med er vanskeligt tilstrækkeligt med en sådan lille fugl. Dog for at udføre let forkulling for at tilføje smag uden at udtørre det … Jeg er imponeret.
Det chunky Middelhav såvel som ristet majssalsa såvel som grillet capsicum letter denne rige, generøse skål. såvel som den grillede citron frigiver flere af de mexicanske smag.
Den skotske filet
300 g premium skotsk filet med kartoffelens kartoffel (hvidløg og urt) samt sauté -spinat med trøffelsmør. Jeg tror ikke, jeg kræver, at nogen form for mere.
Kogt til perfektion såvel som udhvilet, kan du fortælle dette, at dette kød er blevet vist respekten for en mesterkok. Strip skivet for at gøre det lettere for os at dele, hvert stykke af dette kød er mørt.
Vi talte med kok Lukasz Pasniewski om oksekødet, der er lokalt fremskaffet. Han forklarede, at hver bøf inspiceres for kvalitet. Enhver type dette er ikke marmoreret helt eller skåret ordentligt, køkkenområdet sender tilbage til leverandøren i stedet for at tjene substandard her.
Tim, F & B -manageren, kom derefter til os med en speciel vin. Cover Drive Cabernet Sauvignon fra Jim Barry er kun tilbudt på Ternary.
Tim tilfreds med Jim Barry såvel som fik eksklusiviteten for baren, hvilket er imponerende. Denne Cab Sauv er lille-udbytte, håndhøstet såvel som en brute af en vin. Lækker, velsmagende, langfinish og perfekt med bøf.
Ikke kun desserter
Parret med slik, der kommer ud, der punkterer slutningen på vores fest, er fantastiske.
Mango -fornøjelsen er en Chef’s Option Dessert – især kok Gioia, der arbejder med kok Lukasz i aften. Dette er hendes skål. Mango såvel som hvid chokolademousse er utroligt delikat, mens pistache -isen såvel som sødet brik wienerbrødskår bringer måltidet sammen med mere robusthed.
Varm vaniljesaus tærte med posjeret pære, orange segmenter såvel som sorbet. Det er som den allerbedste Apple Pie, du nogensinde har haft, uden at det hverken er Apple eller en tærte. Valnødderne tilføjer en smuk velsmagende vinkel.
Vi ruller ud af restauranten såvel som stranden selv på en hjemmebundet færge. Dette har været en bemærkelsesværdig aften såvel som et måltid, som vi ikke havde forventet at være så god.
Der er altid en fare ved at spise på en hotels restaurant, at køkkenområdet vil hvile på laurbærene fra dets fangenskab.
Dette kan ikke siges om ternæret. Faktisk vedtager hotelrestauranter overalt i Sydney et liv, der er mere uafhængigt af deres forælder. Lige her er tre i det mindste, at ikke kun har fantastiske menuer, men tilbyder en ekstremt charmerende aften.
Og ligesom disse steder føles den ternære hverken som en hotelrestaurant eller er afhængig af hotellets gæster til covers. Det er en vidunderlig restaurant i sig selv, såvel som en, vi anbefaler ekstremt.
Den ternære
100 Murray Street
Pyrmont
Sydney
Vi spiste middag som gæster på ternæret, men vores meninger er stadig vores egne.